以80℃-85℃左右的水冲泡，切勿将茶叶浸泡一会，以免高温破坏茶叶的营养成分。冲泡龙井茶时，最好先倒半杯开水。这样冲泡，才能更好的发挥茶叶的特性。 “西湖龙井”有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，味不及前两种。三个品类以“狮峰龙井”品质最佳。 如何鉴别：“西湖龙井茶”“龙井茶”均为“狮峰龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”“西湖龙井”“虎跑龙井”三个品类。“狮峰龙井”外形挺秀、扁平，形似碗钉，色泽嫩绿。 龙井茶如何辨别 一、观色泽。茶叶在冲泡后，静置时间可长些，但可短时间内就会从茶汤颜色变得清淡不少，如： 时间过长，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶叶中的茶多酚、维他命c、维他命c等营养物也会过多氧化，使颜色变暗，而且茶汤中的维他命c、维他命c等营养物质的水溶性物质也会因此大量损失。 二、看色泽。茶叶的颜色深浅主要是由茶树叶子、茶芽、茶叶叶子、嫩茎、嫩芽等做出来的。 三、闻香气。由于茶叶本身具有的香气，茶叶通常被称为“香气”，经过冲泡后，它的芳香物质能持续3-5分钟，使茶叶芳香物质的氧化聚合形成茶叶的色、香、味品质。 四、闻味道。通过高温，可以有效地消除青草气。所以，如果用来冲泡信阳毛尖，一般只需放置5分钟即可。 五、尝茶味。如果用茶壶泡信阳毛尖，可以从茶的粗细，味，香与韵感等方面感知。比如用银壶，盖碗冲泡是最恰当的选择。 六、细细品茶。茶叶的香气，是茶叶的味道， 较好的信阳毛尖条索外观比较粗壮，条索紧结纤细，不会出现常见的“鱼目”现象。 信阳毛尖不论是“春茶”还是“雨前茶”，均以80-100%新茶品种的嫩芽或嫩叶制作而成的为优
