信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，属于绿茶类，主要产地位于河南信阳市，因地区环境特殊，成为了绿茶名片的重要来源。其条索细秀圆直，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿，冲后香气浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮，经泡冲后，香气清高馥郁。 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。 武夷岩茶是乌龙茶中发酵程度最重的茶，也叫武夷岩茶。武夷岩茶的制作工艺主要是晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥，乌龙茶的制作工艺为鲜叶采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙三道工序。 1、萎凋 在萎凋、揉捻后，将鲜叶放入萎凋架，在阳光下晒5-6分钟，当叶色转暗绿或乌青色时，停止萎凋，使叶表萎蔫，叶色转暗，顶叶萎焉软烂，失水率6％--8％；待萎凋至叶色转暗绿，无光泽时，停火，立即降温，以保持酶的活性，防止失水过度。 2、揉捻 后发酵，指茶青的生物碱在高温杀青过程中，不断的依次氧化或活化，发酵均匀而快速，反复进行，揉捻可提早得到。 3、发酵 颠簸、轻揉，在旺火上烘焙，使叶子内含物质发生变化，多酚类化合物在酶的作用下，氧化，以此形成红茶的色香味，或黑茶茶汤的浓度，滋味都有显著的改变。 4、揉捻 好的茶叶，经过重力紧压成筒，有利于形成条索，有利于形状更紧，更大的增加利于茶叶的理化性质，也使成品茶具有乌润光泽，汤色红黄明亮的品质特征。 5、干燥 采用高温烘焙，毛茶条索紧卷，有细紧，满披白毫，色泽乌黑油润，内质汤色橙黄，香味醇厚，似花、似果、似蜜的“桂花香”，滋味醇厚，甘甜。 红茶属于全发酵茶，制作过程主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，其中关键在于萎凋。萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋分为室内加温萎凋和加温萎凋
