自身品质就决定了其价值。 第一，信阳毛尖不是十大名茶，其生长环境是非常独特的。 信阳毛尖自诞生之初，就有人为其取名“信阳毛尖”。 信阳毛尖的品质高低，大多分为独芽、一芽一叶、一芽两叶。 第二，其三，早期采摘的这两个原料都不是鲜叶，采摘的标准不一。 鲜叶杀青，要采用锅炒杀青，以减少鲜叶水分，散发青草气。 杀青，是通过高温，将鲜叶杀青，减少大部分水分蒸发，避免鲜叶被烫伤，产生红梗红叶。 这样的高温杀青方式，会使得鲜叶里的水分流失，而且还会产生焦糖香气，只是使其色泽鲜绿，比较暗淡，同时，还会带有烟焦气味。 另外，信阳毛尖中的多酚类被氧化，出现过氧化物酶，在空气中能保持其悬浮颗粒和悬浮颗粒的作用，所以在干燥的过程中，干燥过程中，儿茶素经酶促氧化反应，发生酶促反应，生成茶黄素，茶红素等成分。 第四，我国南方地区常年云雾笼罩，天气多变，茶树生长越旺盛，茶叶品质越高。信阳毛尖的采摘时间与采摘季节，不同时节采摘的茶叶，鲜爽味十足，品质上乘，名茶珍品信阳毛尖在全国都有核心产区的市场销售份额。 第五，信阳毛尖的制作工艺是：茶叶经杀青、揉捻、干燥而成的茶。 茶树嫩梢是信阳毛尖的精华部分，毛尖茶的味道会比较醇厚一些。 不过，信阳毛尖的茶树品种却有很多，它不是全部或者不是的，叶子都很肥厚，汤也很清澈，非常清澈明亮，看起来很好喝。 第六，信阳毛尖也是属于绿茶，不是整个茶叶都是好茶，它的叶子会有一点发黄，汤色是绿色的，喝起来口感很好，而信阳毛尖主要就是雀舌，都匀毛尖形状是绿茶的一种，但是却不是扁形，叶子背面为白绿色，与其他绿茶不同，绿茶泡出来的茶汤是黄绿色的。 第七，茶叶泡开以后，茶汤会有一种金黄色的颜色，这种茶叶泡出来以后，茶叶的颜色一定是金黄色的，如果茶叶不是很翠绿，味道也不怎么样。 第八，在河南信阳，大山茶也被称为豫毛峰，味道很浓。河南信阳毛尖以香高、味浓、汤绿、耐冲泡而闻名。茶
