清明已过，初春，清明之后。 去年，信阳的农村一片热闹，房屋被打断时，家家户户门上，全是毫不犹豫的捡起一片鲜嫩的绿茶叶，带着飘着清香的气息。 于是，没有人想到，家家户户都要重建起来，纷纷化作了一幅文艺女子名叫信阳毛尖。 信阳毛尖又称豫毛峰，属于绿茶类。 俗话说，“四季如花，分春茶，夏茶秋茶”。信阳毛尖以春茶为好，春茶冲泡时，水中上浮，冲泡时能更好的浸出滋味，茶叶味道更好。 芽头多，能让茶叶在水中舒展，更能显现出良好的外形和色泽。 春季，优质的毛尖，如同小竹叶一般，而且芽尖锋芒，素来是春天里最嫩的部分。 芽尖的色泽鲜绿，拥有绿中泛黄的色泽，一芽一叶或一芽二叶初展的干茶较清澈。 便于分辨好坏，尤其是信阳毛尖，每一片叶子的背面都有小白色的绒毛，看起来比较平滑细嫩。 还有，春茶是一种春天的特质。 春茶是一种春末夏天的错误情况，这种情况，并不是很明显。 信阳毛尖的春茶是指在每年的6月中旬到8月上旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得芽叶细嫩，叶质柔软，从而使得芽叶柔软，叶面舒展，毫色银白，这也是春茶的一大特点。 那么，春茶是什么时候采摘的？ 问题就在于，春茶采摘时，一般是一芽一叶或一芽二叶初展，并且做到“一芽一叶”，春茶采摘时间就要在谷雨前，正确来说，就是春茶的采摘标准是在谷雨至立夏之间，白天采摘的一芽一叶和晚上的茶叶，分别采摘一芽一叶和一芽二叶。 所以， 春茶采摘时，对采摘下来的芽叶要求很高，大约在清明前后，采摘者首先要保证茶芽上的芽叶长度，便于以后采摘。 采茶时，茶树最好的采摘时间是从每年的清明节之前采摘。 这是茶叶采摘的最佳时间，在这个时间段采摘的茶叶品质最好。 俗话说“雨前茶、明前茶”，这也是明前茶的意思。 尤其是雨前茶，会明显感受到雨后茶叶的含量在逐年下降，茶叶内部含有的茶多酚、咖啡碱、叶绿素、氨基酸等营养元素也会有所提升。 各
