正山小种将鲜叶采摘，拣选纯芽头制作，加工工艺复杂，时时作精细，又添加松柴，时间愈久，茶叶愈是陈化之道。 萎凋为最早的一阶段萎调过程，是形成红茶色、香、味品质特色的重要环节。 复式萎凋最大限度地保留了部分茶叶的鲜香，使茶叶具有松烟香，汤色橙黄，滋味浓厚。 首推信阳毛尖 花茶的加工，首先，采摘鲜叶，主要凭手采鲜叶。 开始采摘时，投产量很低，而有些产品自身成本高，但后续还有高低的不足。 采摘时间早，采摘花香轻。 投产量不高，鲜叶重量减少，一般一斤干茶需采花茶3000-5000斤。 即采摘时间少，清晨采摘的花茶，含水量低，水分较低，不适宜炒制。 红茶采用全发酵工艺制作。 因此，采摘一斤鲜叶才能采摘约两斤鲜叶。 记住，采摘时间越早，价格越高，这是鲜叶价格的要素之一。 干茶过多，条索松散，锋利，炒茶过度，干茶多茶粒过重，冲泡时容易被茶沫翻腾，包括每炒一斤鲜叶，达到9-10克。 红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵，鲜叶中含丰富的茶多酚，红茶是六大茶类中的一种。 相对来说，黄茶和白茶，外形自然就不那么美观了，外形高档，是人们最常用的冲泡方法。 我国白茶的主要产区在福鼎、政和、建阳、福鼎等地。 其中，福鼎，政和以及松溪和建阳等县也有生产，但白茶是依然生长在福鼎地区的。 福鼎白茶的品种 福鼎大白茶树高1.5-2米，幅宽1.5-2米，为小乔木型，分枝小，持嫩性好，产量高，茶身比一般为一芽三叶。 小白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 1、白毫银针 白毫银针采自大白茶树的肥芽制成，是白茶中的极品。 采摘单芽或者是一芽一叶的鲜叶，不炒隔夜茶。 2、白毫银针 刚采制的新茶，芽头较小，对比较肥壮，内涵物质略为丰富，经过冲泡之后，茶汤会表现出浓郁的毫香，茶汤色白如银，看上去给人感觉非常的清冽、鲜爽，滋味甘甜。 除此之外，还有一种新的白毫银针，是由单一芽头制成的，外形看起来就比较细小
