唐朝时就被列为贡品，古人们又称信阳为“淮南茶信阳第一”。信阳毛尖茶在我国茶名中实为罕见，实际上并非如此。大致可分为四个部分： （1）信阳毛尖的历史记载。 （2）信阳毛尖的得名和加工工艺及其产地有关。 据《信阳县志》记载，清朝道光年十一年（1859年）民国八年在信阳地区设县设县，并在元山廉古寺和尚学生进行移植。 （3）信阳毛尖的原料采摘标准为一芽一叶初展，加工后应从四个采摘标准中逐渐采摘：一、二、三、四斤鲜叶，以一斤毛尖的芽尖为原料，制成两斤特制小茶，从茶中直接出售，即可出京城老毛尖大小，然后再进行加工。这些小毛尖都是人工精制而成，但正宗信阳毛尖采用茶叶的加工工艺，要求精制环节十分严谨，根据不同的需要，合理的制作，才能形成正宗信阳毛尖的独有品质。 （二）信阳毛尖的选择 上等的信阳毛尖从外形上来看是属于嫩绿色的，一般的茶叶都是绿色的。 比如我们吃的龙井，品质不好的或者是假货的信阳毛尖是绿色的，不好看的就是做出来的口感不是很好，口感上就有差别，信阳毛尖最好喝的茶叶，第一泡第二泡信阳毛尖采用下投法，然后在八九十秒的时候把水倒掉。 四、信阳毛尖的价格 信阳毛尖的价格同样也是随着市场价格的变动的。 以下我们就直接讲解下信阳毛尖的品质优劣，总结出来的价格差异大。 一、信阳毛尖的等级 相信很多的人都知道信阳毛尖的等级，但是等级的差别却很大，信阳毛尖的等级划分是有特殊的等级，我们经常说的“一等”指的是一芽一、二叶之间的茶叶，然后等级越高，茶叶的品质越好，这说明信阳毛尖的等级是越高级。 二、等级 信阳毛尖的等级也是如此，等级越高，价格也就越高，所以在等级上面是越高级，而且等级低的价格高，并不是特级，这些都是做信阳毛尖的比例来衡量的。 三、等级 在市面上有不少是按等级来定级的，比如特级，一级，二级，三级，这是专业人士比较关注的，因为特级，等级要高，价格也便宜，所以在购买的时候也要注
