茶) 抹茶和绿茶加工方法不同，味道各不同 ，下文我们给出了中间有说说： 烧绿炒青 (起火) 锅温70~80°C, 投人鲜叶1公斤,视鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不同,加工出来的成品,有龙井、碧螺春、毛峰等名茶, 主要针对贵州、四川和湖北等地加工的青绿茶。 揉捻是新技术 嫩叶揉捻后经过发酵,使叶子变软, 便于揉捻成型,同时散发青臭味,促进茶叶内 O反应生成的化合物,这些挥发性成分也可使茶叶香气得到改善. 烘青绿茶不仅具有绿茶的天然鲜灵芳香,而且具有花茶的醇厚滋味. (4)烘青绿茶 a. 蒸青绿茶 b. 鲜叶经过杀青、揉捻、烘干的绿茶,属于高度烘青绿茶. （b）晒青绿茶 晒青绿茶外形紧结、色泽墨绿鲜艳,用手揉捻,成条率较高, 成品茶外形满披茸毛,色泽金黄油润,香气清鲜,滋味醇厚. 蒸青绿茶 用蒸汽杀青而 蒸压而成,外形有圆钩状、色泽墨绿鲜润, 汤色黄绿清澈,叶底嫩匀柔软. 蒸青绿茶 用蒸青、水干蒸后成 色，干燥不足或者全萎凋烘干即可。 按品种分类 1.1 绿茶：绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。 碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、安吉白茶、安徽毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等）。 红茶： 红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青， 而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切 ），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一 部分溶于水，一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧
