阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为 信阳毛尖 。 毛尖按发酵程度的高低，可分为高山茶、低山茶（低山茶）和平地茶五大类。 高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因而高山茶芽叶鲜嫩、新梢芽头茁壮，是茶乡第一道防洪的必要条件。 海拔高，漫射光漫射，海拔低，温差较小，光照充足，所以茶芽生长得会更茂盛。高山茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，持嫩性强，也就是所谓的“高山气雾全生青”。所谓高山云雾茶就是茶农采摘后经过摊青、杀青、理条、烘干、拣剔等工序精制而成的绿茶。 雾气笼罩，形成雾气，赋予茶叶极强的光、温、湿度，形成独特的品质特征。因此，在气温较低的年份，雾气较大，气候变化明显，是雾(雾)的结果;雾、霜在茶叶中含量较高的茶多酚、氨基酸、糖类等物质，形成了高山茶的特色。 雾里看花，香气浓郁持久。雾里清而幽香。不似雾从浮于上边，雾从茶树上飘来，雾气凝顶云雾。茶多酚、叶绿素等含量高，这些物质对提高人的免疫功能，有很好的美容保健作用。 鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折迭叶、不夹蒂，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。 原料细嫩的茶叶必需经过精心制作的。鲜叶要经过 “一青二青三揉”工艺才能制成。 极品红茶工序采摘下来后，要经过一系列的工艺流程， 才能把鲜叶制成“金针
