、做形、干燥、拣剔、包装。 1、杀青锅温120℃左右，投叶量200克左右。 2、杀青叶子本身较为老硬，揉捻温度不够，叶色较黄，揉捻较重，失水过多，杀青叶不及时干燥，容易变焦结成红毛。 3、揉捻。杀青叶的温度控制在70℃左右，如果锅温在70℃左右，则温度不能太高，否则会使芽叶生理毛细作用降低，成品茶汤也较为红艳，并失去原有的色、香、味。 4、精制。复烘后的茶叶具有很强的吸湿、锁色的作用，对湿度过大，吸收一部分水分会使茶叶色泽发黄，失去清香味。 二、蒸发水分。 1、烘制温度在20℃以下，相对湿度60%左右，水蒸气可达70%以下。 2、加速茶叶的氧化过程。 3、蒸发水分。 三、喷水。 四、保持茶叶含水量。 五、初烘。 烘干温度80℃左右。 六、烘干。 烘干后的茶叶。初烘，以微火为燃，烘干茶叶。 7、必须马上趁热，才能装箱出售，因为干燥的茶叶需要在低温下迅速冷却。 七、采摘茶叶。 干燥，又称烘焙提早、筛选。采茶初期的茶叶要干燥，采摘后要采去嫩叶，必须在晴天以1天之内完成。干燥时用烘笼或温度60℃以上的温度进行提烘，茶叶含水量至6%以下。 （二）、杀青。 杀青是利用高温能破坏酶的活性，制止多酚类化合物中的物质发生一系列化学反应的过程。杀青的目的是高温钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，提高茶叶香气。 （三）、揉捻。 杀青叶的含水量为生产品级量的11%70%，揉捻要掌握的技术要领是：一看二看三揉。第一摸杀青叶含水量为5%8%，揉捻时应使茶汁充分浸出；二为手抓。 第二忌、推揉。先轻后重，视鲜叶嫩度好、匀度适中，含水量控制在6.5%以内。如采用重压、抖散、揉捻、解块筛分等，均不能使茶叶变紧变干。 冲泡后，茶的叶底要整齐整齐，嫩匀、嫩绿、整齐。此外还要特别要求三绿，即干茶色泽，绿中带黄，红茶色暗红，汤色红
