底）方面去评定，评定茶叶的优次。 成品茶经过不同的加工工艺也有很大的区别。 准备工艺 鲜叶采摘：从鲜叶到成茶，都是一芽一叶或一芽两叶，外形细、紧、细、直、多白毫；内质清香，汤色绿，滋味鲜醇；叶底明亮。 采摘： 成品茶的等级和品质各有特色，特级一芽一叶初展占80%以上，同一时期采的茶，同一品级，不同批次采制方法不同的等级。 第一、二次： ①每一种茶的采摘时间和次数，除不同茶叶的嫩度外，作法不同。 ②(1)、不同的季节采摘的茶叶 我国200多种茶叶中，无一不包含有春茶的，根据季节的不同，茶树的发芽时间和栽培方法也不同，秋茶采摘时间为3月下旬到4月上旬不等。 (2)、夏茶：夏天天气炎热，茶树新的梢芽冒充单叶茶。 ④春茶：①夏茶，俗称“旱草”，6-9月采收，叶片很薄，多用作鲜叶的绿茶加工。 ⑤夏茶：秋季采收，以暑茶结名为冒充夏秋茶。 ⑥秋茶：一般指叶片较小且大小不等的新鲜叶，用来制成红茶，其比例可占5%-10%。 红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 萎凋过程分为发酵和干燥两道工序。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前红茶的质量，以白毫的多少而定，以一芽二、三叶为标准。开汤后，不能迅速将芽叶“全部漂浮”，应“留根”，即不可连续冲泡四五次才可渐入佳境，留下遗憾。 红茶可以减肥，而红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗
