八马铁观音分为：正味、消青、消酸三种。市场上的铁观音有纯正的“观音韵”，以小青为原料。纯正的高山韵味，滋味醇厚，独有“观音韵”，回甘生津，口齿留香；乌龙茶香气浓郁，滋味醇厚；韵明显，饮后齿颊生香，令人回味无穷。 铁观音的品饮艺术 开水冲泡茶具:首先要准备好泡茶的用具，包括茶壶、茶海、茶盘、杯托、茶斗、茶匙、茶拨等。 1. 先向小匙放在茶壶中调置。 2. （茶道中仁＾＾ 编） 3. 用开水冲泡茶叶后，把茶壶中的水倒出，这是洗茶的水。 4. 再用开水冲泡第一泡茶。 5. 等到第三泡泡开后，可以开始饮用。 6. 最后，将开水倒入茶杯，可以看到茶叶徐徐伸展，再从杯身心补给水开始。 铁观音的采摘不要求太老，要求粗老，最好选在春天。 总体来说，一年四季都有很多产茶的时节，虽然春茶的产量很大，但是采摘的技术也不一样，茶叶的采摘要求也不一样。以下是采摘时间： 好的铁观音采摘的技巧： 铁观音采摘要求茶叶质量好，其实铁观音的采摘季节就像夏季就像冬天，为了防止夏天的高温，特意制作了一个夏天的茶叶。 感官分析：铁观音茶叶成品都是特别细的，细碎的，两个大茶相差不多，特别细的应该是茶叶最细的。 细：粗制做出来的茶叶会比较细，反而是细，更细，这样的茶叶更耐泡一些。 形状：采摘时间：一般分晚一些； 茶叶的采摘标准：以清明为界，根据不同的采摘时间，叫雨前茶； 雨水茶：一般从谷雨节开始采摘； 铁观音：一芽一叶、一芽二叶等外观； 信阳毛尖：茶叶的话要比春季采摘的好，相对来说不是特别的紧结，但是很嫩，不会太嫩，当然茶叶也一定要是春茶，因为老茶叶有很嫩的，如果做出来的是毛尖，那么做出来的茶叶会更好一些，这种茶叶才是最好的。 铁观音制作工艺： 铁观音制作严谨，三道工序复杂，因茶叶的生长时间长，一年才能制好1到3茬，所以它的工艺流程： 夏制：夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占全年总产量的4545%；
